با دمای هوای 150 درجه سانتیگراد، 130 درجه سانتیگراد و 100 درجه سانتیگراد در فواصل زمانی کوتاه می تواند زمان خشک شدن را بدون کاهش کیفیت محصول کاهش دهد.
برای رفع مشکل موز خشک تهران در هوای گرم را می توان با روش های دیگر (مانند مایکروویو، اسمزی یا مادون قرمز) یا پیش تیمارهای مختلف (مانند US، PEF یا CP) کمک کرد که می تواند کیفیت بهتری به محصول بدهد.
خشک کردن اسمزی برای حذف جزئی آب از بافت های بیولوژیکی با غوطه وری در محلول اسمزی بسیار غلیظ استفاده می شودنیروی محرکه برای انتقال رطوبت از بافت ها به داخل محلول توسط فشار اسمزی بالاتر محلول بسیار غلیظ تامین می شود.
انتشار رطوبت با انتشار همزمان ماده محلول از محلول اسمزی به داخل بافت همراه است. از آنجایی که غشای سلولی مسئول انتقال ماده به طور مطلق انتخابی نیست، محلول های دیگری که در سلول ها وجود دارند نیز می توانند به محلول اسمزی برسند.
خشک کردن اسمزی اغلب به عنوان یک پیش تصفیه برای فرآیند دیگری برای کاهش رطوبت محصول، بهبود کیفیت آن در طول ذخیره سازی و کاهش کل انرژی برای سایر فرآیندهای بعدی به خشک کردن اسمزی اعمال می شود.
به دلیل ماهیت غیرانتخابی یک غشای سلولی، اجزایی مانند قند، اسیدها، مواد معدنی و ویتامین‌ها می‌توانند در مقادیر کم از مواد گیاهی به محلول اطراف پخش شوند و در عین حال بر ویژگی‌های حسی، تغذیه‌ای و عملکردی محصول نهایی تأثیر بگذارند. محصول.
برای اطمینان از پایداری بیشتر و ماندگاری طولانی تر محصولات خشک شده اسمزی، آنها باید تحت روش های نگهداری اضافی، از جمله انجماد، خشک کردن تصعید، خشک کردن خلاء، خشک کردن همرفتی و خشک کردن مایکروویو قرار گیرند.
این همچنین باعث بهبود بافت، کاهش حجم در مواد و پایداری رنگدانه در طول خشک کردن و ذخیره سازی می شود فرآیند خشک کردن اسمزی را می توان با استفاده از پیش تیمارهای مختلف، از جمله: میدان الکتریکی پالسی، فراصوت، بلانچینگ و مایکروویو افزایش داد.
